Pay Keto de Chabacano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1 1/2 tazas (150 g)
• 2
  mantequilla sin sal— 100 gderretida
• 3
  eritritol— 2 cucharadaspara la base
• 4
  huevo— 1 piezapara la base
• 5
  queso crema— 200 ga temperatura ambiente
• 6
  crema para batir— 100 ml
• 7
  chabacanos (albaricoques)— 300 gpelados y cortados en cubos
• 8
  eritritol— 2 cucharadaspara el relleno
• 9
  canela en polvo— 1 cucharadita
• 10
  extracto de vainilla— 1/2 cucharadita
• 11
  ralladura de limón— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente un molde para pay de 20 cm.

2. 2

   En un bol mezcla la harina de almendra, 2 cucharadas de eritritol y la mantequilla derretida; agrega el huevo y amasa hasta obtener una masa homogénea.

3. 3

   Presiona la masa uniformemente en el fondo y los lados del molde, formando la base del pay; hornea 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

4. 4

   Mientras la base se hornea, bate el queso crema con la crema para batir, 2 cucharadas de eritritol, la canela, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave.

5. 5

   Incorpora los cubos de chabacano al relleno y mezcla suavemente para distribuirlos sin romperlos.

6. 6

   Vierte el relleno sobre la base precocida y alisa la superficie con una espátula; hornea 20 minutos, o hasta que el centro esté firme al tocar.

7. 7

   Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente 15 minutos y luego refrigera al menos 2 horas antes de servir.