Pay Keto de Durazno Keto
Una indulgencia sin culpa que captura la esencia del clásico pay de durazno. Disfruta de una base crujiente de almendra y coco, coronada con un relleno cremoso de durazno y queso crema, con trozos jugosos de durazno y un toque de vainilla. Este postre mexicano reinventado es la elección perfecta para satisfacer tu antojo dulce, manteniendo tus objetivos cetogénicos.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Porciones
8
Carbs netos
6g por porción
🛒Ingredientespara 8 porciones
- 1Harina de almendras— 1 ½ tazas
- 2Harina de coco— ¼ taza
- 3Eritritol granulado— ¼ tazapara la base
- 4Mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida
- 5Sal— 1 pizca
- 6Duraznos en almíbar sin azúcar— 1 lata (425g)escurridos y picados
- 7Queso crema— 8 oz (226g)ablandado
- 8Crema para batir (nata líquida)— 1 taza (240ml)
- 9Eritritol en polvo— ½ tazao al gusto, para el relleno
- 10Extracto de vainilla— 1 cucharadita
- 11Jugo de limón fresco— 1 cucharada
- 12Goma xantana— ½ cucharaditaopcional, para espesar el relleno
👨🍳Preparación
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, ¼ taza de eritritol granulado y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se forme una masa homogénea.
- 2
Presiona firmemente la masa en el fondo y los lados de un molde para pay de 23 cm. Hornea la base por 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- 3
Mientras la base se enfría, escurre muy bien los duraznos en almíbar y pícalos en trozos pequeños. Si deseas, reserva algunos trozos más grandes para decorar el pay final.
- 4
En un bol aparte, bate el queso crema ablandado con la crema para batir hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Agrega ½ taza de eritritol en polvo, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
- 5
Incorpora la goma xantana al relleno y bate por un minuto más para ayudar a espesar. Con una espátula, incorpora suavemente los trozos de durazno picados a la mezcla cremosa, mezclando solo hasta que se distribuyan.
- 6
Vierte el relleno de durazno sobre la base de pay ya fría. Extiende de manera uniforme con la espátula. Refrigera el pay por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que el relleno se asiente y adquiera una consistencia firme antes de servir. Corta en rebanadas y disfruta.
¿Por qué el azúcar te cansa?
Cuando consumes azúcar o harinas, tu glucosa en sangre sube rápido → el páncreas lanza insulina → la glucosa cae en picado → sientes un agotamiento brutal. Es una montaña rusa que tu cuerpo repite hasta desarrollar resistencia a la insulina.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
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