Pay Keto de Guanábana Tropical sin Horno

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)para la base
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza (55g)derretida, para la base
• 3
  Eritritol granulado— 2 cucharadas (25g)para la base
• 4
  Pizca de sal marina— 1para la base
• 5
  Queso crema (cream cheese) entero— 225g (1 barra)a temperatura ambiente, para el relleno
• 6
  Crema para batir (nata para montar) fría— 1 taza (240ml)para el relleno
• 7
  Eritritol en polvo— 1/2 taza (80g)o al gusto, para el relleno
• 8
  Pulpa de guanábana sin semillas— 75gtriturada (aproximadamente 1/4 taza), para el relleno
• 9
  Extracto de guanábana— 1/2 cucharaditaopcional, para intensificar el sabor del relleno
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadapara el relleno
• 11
  Gelatina sin sabor— 1 sobre (7g)disuelta en 2 cucharadas de agua caliente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la base**: En un tazón mediano, combina la harina de almendras, el eritritol granulado y la pizca de sal marina. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una consistencia arenosa y húmeda. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados.

2. 2

   **Forma la base**: Presiona la mezcla firmemente y de manera uniforme en el fondo de un molde para pay de 20 cm (8 pulgadas) con base desmontable. Refrigera la base por al menos 15 minutos mientras preparas el relleno para que se asiente.

3. 3

   **Prepara la gelatina**: En un recipiente pequeño, espolvorea la gelatina sin sabor sobre 2 cucharadas de agua caliente y revuelve vigorosamente hasta que se disuelva por completo, asegurándote de que no queden grumos. Deja que se enfríe ligeramente a temperatura ambiente.

4. 4

   **Prepara el relleno cremoso**: En un tazón grande, bate el queso crema a temperatura ambiente con una batidora eléctrica a velocidad media durante aproximadamente 2 minutos, hasta que esté suave y sin grumos. Incorpora el eritritol en polvo, la pulpa de guanábana triturada, el extracto de guanábana (si lo usas) y el jugo de limón fresco. Bate hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla sea homogénea.

5. 5

   **Incorpora la crema y gelatina**: En un tazón aparte y frío, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves y consistentes. Con movimientos envolventes, incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema y guanábana. Finalmente, vierte la gelatina disuelta y tibia en la mezcla, mezclando rápidamente hasta que se integre por completo.

6. 6

   **Ensambla y refrigera**: Vierte el relleno cuidadosamente sobre la base de almendras previamente refrigerada. Alisa la superficie del pay con una espátula. Refrigera el pay por un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que cuaje completamente y adquiera la consistencia deseada.

7. 7

   **Sirve**: Una vez que el pay esté firme y cuajado, retíralo con cuidado del molde desmontable. Puedes decorar cada porción con un poco de ralladura de lima fresca o unas hojas de menta para un toque de color y aroma antes de servir.