Pay Keto de Kiwi Tropical

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendras— 70g
• 2
  Mantequilla sin sal, derretida— 35g
• 3
  Eritritol en polvo— 10gpara la base
• 4
  Esencia de vainilla— 3ml
• 5
  Sal marina fina— 1guna pizca
• 6
  Queso crema, a temperatura ambiente— 200g1 barra
• 7
  Crema para batir (heavy cream), fría— 200ml
• 8
  Eritritol en polvo— 20gpara el relleno
• 9
  Zumo de limón fresco— 25ml
• 10
  Gelatina sin sabor en polvo— 10gaproximadamente 2 sobres
• 11
  Agua fría— 60mlpara hidratar la gelatina
• 12
  Kiwis frescos— 100gpelados y en rebanadas delgadas (aprox. 1 grande o 2 pequeños)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para pay o tarta de 15-18 cm (6-7 pulgadas) con fondo desmontable.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, los 10g de eritritol (para la base), la esencia de vainilla y la sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa húmeda y uniforme. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado, cubriendo bien la base.

3. 3

   Hornea la base durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de verter el relleno.

4. 4

   Mientras la base se enfría, hidrata la gelatina: En un recipiente pequeño, espolvorea la gelatina sobre los 60ml de agua fría y deja reposar por 5 minutos hasta que se hidrate. Calienta en el microondas por 15-20 segundos o a baño maría hasta que se disuelva por completo (no debe hervir). Deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente.

5. 5

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con los 20g restantes de eritritol (para el relleno) y el zumo de limón fresco hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. En otro tazón frío, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves.

6. 6

   Incorpora la gelatina disuelta y ligeramente tibia a la mezcla de queso crema, batiendo bien hasta integrar. Luego, añade suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, hasta que todo esté homogéneo y aireado.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base de pay ya fría. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire. Refrigera por al menos 3-4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente firme.

8. 8

   Antes de servir, desmolda con cuidado el pay. Decora la superficie con las rebanadas de kiwi fresco. Sirve frío y disfruta de este delicioso postre keto.