Pay Keto de Nuez Pecanera con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 1/2 tazaspara la corteza
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza113g, fría y cortada en cubos, para la corteza
• 3
  Eritritol en polvo— 2 cucharadaspara la corteza
• 4
  Sal— 1/4 cucharaditapara la corteza
• 5
  Huevo— 1 grandepara la corteza
• 6
  Nueces pecanas— 2 tazasenteras o mitades
• 7
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza113g, derretida, para el relleno
• 8
  Eritritol granulado— 3/4 tazao al gusto, para el relleno
• 9
  Huevos grandes— 3para el relleno
• 10
  Crema para batir (nata para montar)— 1/4 tazapara el relleno
• 11
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditapara el relleno
• 12
  Sal— 1/4 cucharaditapara el relleno
• 13
  Extracto de maple sin azúcar— 1/2 cucharaditaopcional, para realzar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Para la corteza, en un procesador de alimentos, pulsa la harina de almendras, 2 cucharadas de eritritol y 1/4 cucharadita de sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y pulsa hasta que se forme una mezcla arenosa.

2. 2

   Añade el huevo y pulsa hasta que la masa se una. Presiona uniformemente la masa en un molde para pay de 22 cm. Perfora el fondo con un tenedor y hornea por 10-12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y reduce la temperatura a 160°C (325°F).

3. 3

   Mientras la corteza se enfría un poco, prepara el relleno: En un tazón grande, bate los 3 huevos con el eritritol granulado hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos. Incorpora la mantequilla derretida, la crema para batir, el extracto de vainilla, 1/4 cucharadita de sal y el extracto de maple (si usas). Mezcla hasta que todo esté homogéneo.

4. 4

   Incorpora suavemente 1 1/2 tazas de nueces pecanas al relleno líquido. Vierte la mezcla sobre la corteza pre-horneada. Si deseas, decora la parte superior con la media taza restante de nueces pecanas, colocándolas de forma estética.

5. 5

   Hornea en el horno precalentado a 160°C (325°F) durante 35-40 minutos, o hasta que el centro del pay esté casi firme (un ligero bamboleo es normal). Si los bordes de la corteza se doran demasiado rápido, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio.

6. 6

   Retira el pay del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar y servir. Esto permitirá que el relleno se asiente y adquiera la consistencia perfecta. Puede tardar al menos 2-3 horas o más.