Pay Keto de Pitahaya Rosa

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazaspara la base
• 2
  mantequilla sin sal— 60gderretida
• 3
  eritritol en polvo— 1/2 tazadividido para la base y el relleno
• 4
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 5
  queso crema— 225gsuavizado a temperatura ambiente
• 6
  crema para batir (heavy whipping cream)— 1 tazabien fría
• 7
  pulpa de pitahaya rosa— 100gfresca y congelada previamente para intensidad
• 8
  gelatina sin sabor en polvo— 1 cucharadahidratada en 3 cucharadas de agua fría

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde para pay de 22 cm.

2. 2

   En un tazón, mezcla la harina de almendra, la mantequilla derretida, 2 cucharadas de eritritol y la vainilla hasta formar una masa arenosa; compáctala firmemente sobre el fondo y bordes del molde.

3. 3

   Hornea la base de almendra durante 10 a 12 minutos hasta que esté ligeramente dorada, retira del horno y deja enfriar por completo.

4. 4

   Bate el queso crema con el resto del eritritol en polvo y la pulpa de pitahaya hasta obtener una mezcla homogénea y de color rosa vibrante.

5. 5

   Derrite la gelatina previamente hidratada en el microondas por 10 segundos e incorpórala a la mezcla de queso crema y pitahaya en hilo fino sin dejar de batir.

6. 6

   En otro recipiente frío, bate la crema para batir a punto de turrón e incorpórala suavemente a la mezcla de pitahaya con movimientos envolventes.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base de almendra ya fría, distribuye uniformemente y refrigera por lo menos 4 horas antes de desmontar y servir.