Pay Keto de Sandía Mínima

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 taza (100g)
• 2
  Eritritol granulado— 2 cucharadaspara la base
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza (55g)derretida
• 4
  Extracto de vainilla— 1/2 cucharadita
• 5
  Sal— 1 pizca
• 6
  Queso crema entero (cream cheese)— 225g (1 barra)ablandado a temperatura ambiente
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)
• 8
  Eritritol en polvo— 1/2 tazao al gusto, para el relleno
• 9
  Extracto de sandía— 1-2 cucharaditasajustar al gusto
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  Gelatina sin sabor— 1 sobre (7g)disuelta en 1/4 taza de agua caliente
• 12
  Colorante alimentario rojo o rosado— Unas gotasopcional, para color
• 13
  Semillas de calabaza tostadas (pepitas)— 1 cucharadaopcional, para decorar
• 14
  Hojas de menta fresca— al gustoopcional, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, las 2 cucharadas de eritritol granulado y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una textura arenosa y uniforme.

2. 2

   Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde para pay de 20 cm (preferiblemente desmontable). Hornea por 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente.

3. 3

   Mientras se enfría la base, disuelve la gelatina sin sabor en 1/4 taza de agua caliente en un recipiente pequeño. Revuelve hasta que no queden grumos y deja enfriar a temperatura ambiente.

4. 4

   En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con el eritritol en polvo y el jugo de limón hasta que esté suave y cremoso. Agrega el extracto de sandía y el colorante alimentario (si usas) y mezcla bien.

5. 5

   En otro tazón, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema. Luego, vierte lentamente la gelatina disuelta y tibia, mezclando hasta que todo esté bien combinado.

6. 6

   Vierte el relleno sobre la base de pay enfriada. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el pay esté completamente firme. Antes de servir, desmolda cuidadosamente el pay y decora con pepitas y hojas de menta fresca.