Pay Keto de Tiramisú Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras superfina— 1/2 taza (56g)
• 2
  Huevos grandes— 4 unidades2 para el bizcocho, 2 yemas para la crema
• 3
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara el bizcocho
• 4
  Eritritol pulverizado— 1/2 tazapara la crema
• 5
  Polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 6
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditas1 para el bizcocho, 1 para la crema
• 7
  Sal— 1 pizca
• 8
  Café espresso fuerte— 1/2 tazao café negro bien cargado, sin azúcar
• 9
  Extracto de ron— 1/2 cucharaditaopcional, para sabor tradicional
• 10
  Queso mascarpone— 226g (8 oz)a temperatura ambiente
• 11
  Crema para batir pesada— 1 tazafría
• 12
  Cacao en polvo sin azúcar— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra un molde para hornear cuadrado (aproximadamente 20x20 cm) con papel pergamino.

2. 2

   Para el bizcocho keto: En un tazón, bate 2 huevos con 1/4 taza de eritritol granulado y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que estén espumosos. En otro tazón, mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear y la pizca de sal. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los húmedos hasta obtener una masa homogénea. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Hornea por 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente y córtalo en tiras o trozos del tamaño deseado para las capas.

3. 3

   Prepara el café: Calienta el espresso y disuelve 1 cucharada de eritritol (opcional) si lo deseas. Agrega el extracto de ron si lo usas. Deja enfriar a temperatura ambiente.

4. 4

   Para la crema de mascarpone: En un tazón resistente al calor, bate las 2 yemas de huevo restantes con 1/2 taza de eritritol pulverizado y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), asegurándote de que el agua no toque el fondo del tazón. Bate constantemente por 5-7 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera un color amarillo pálido. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

5. 5

   En un tazón separado, bate la crema para batir fría hasta obtener picos firmes. En la mezcla de yemas enfriada, agrega el queso mascarpone y bate hasta que esté suave y sin grumos. Finalmente, incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone con una espátula, realizando movimientos envolventes hasta que esté bien combinado.

6. 6

   Ensambla el pay: En un molde de vidrio o un recipiente de tu elección, coloca una capa de trozos de bizcocho keto. Humedécelos generosamente con el café preparado. Cubre con una capa uniforme de la crema de mascarpone. Repite las capas (bizcocho, café, crema) hasta terminar con una capa de crema. Cubre el molde con plástico film y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores se asienten y el pay tome consistencia.

7. 7

   Antes de servir, espolvorea generosamente con cacao en polvo sin azúcar.