Pay Keto Refrescante de Melón con Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 tazapara la base
• 2
  mantequilla sin sal— 4 cucharadasderretida
• 3
  eritritol granulado— 1/4 tazapara la base y el relleno
• 4
  queso crema— 226ga temperatura ambiente
• 5
  crema para batir (heavy cream)— 1 tazafría
• 6
  extracto de vainilla— 2 cucharaditas
• 7
  jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 8
  melón cantaloupe— 1/2 tazapuré fino (aproximadamente 120g de fruta)
• 9
  grenetina sin sabor (gelatina)— 1 cucharada
• 10
  agua fría— 1/4 tazapara hidratar la grenetina
• 11
  sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón, mezcla la harina de almendras, 2 cucharadas de eritritol y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

2. 2

   Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde para tarta de 20 cm (8 pulgadas) previamente engrasado. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente.

3. 3

   Mientras se enfría la base, hidrata la grenetina en el agua fría en un recipiente pequeño. Deja reposar por 5 minutos hasta que espese. Calienta la grenetina en el microondas por 10-15 segundos o a baño maría hasta que esté completamente disuelta y transparente.

4. 4

   En un tazón grande, bate el queso crema, el resto del eritritol (aproximadamente 6 cucharadas, ajusta al gusto), el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

5. 5

   Agrega el puré de melón cantaloupe a la mezcla de queso crema y bate hasta que se incorpore bien. Con la batidora a velocidad baja, vierte lentamente la grenetina disuelta y mezcla hasta que se combine por completo.

6. 6

   En un tazón separado, bate la crema para batir fría a velocidad alta hasta formar picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de melón y queso crema con una espátula, con movimientos envolventes para mantener la aireación.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base de tarta ya fría. Refrigera por al menos 4 horas o idealmente toda la noche, hasta que el pay esté firme.