Pellizcada Keto de Carnitas con Salsa Verde Fresca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Mozzarella rallado— 200go queso Oaxaca
• 2
  Carnitas de cerdo cocidas— 400gdesmenuzadas o troceadas
• 3
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1 cucharada
• 4
  Tomatillos— 250gsin cáscara
• 5
  Chile serrano o jalapeño— 1-2 piezasal gusto, sin tallo
• 6
  Diente de ajo— 1 grande
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para la salsa
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapara la salsa
• 9
  Agua— 1/4 taza
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Cebolla morada— 1/4 de piezafinamente picada, para guarnición
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 14
  Crema ácida o crema mexicana— 4 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Salsa Verde: Hierve los tomatillos, los chiles serranos (o jalapeños), el diente de ajo y la cebolla blanca en una olla pequeña con suficiente agua para cubrirlos, durante 8-10 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves. Escurre y licúa los ingredientes cocidos junto con 1/4 taza de agua, el cilantro fresco y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. 2

   Dora las Carnitas: Calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las carnitas desmenuzadas o troceadas y cocínalas durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes. Retira del fuego y sazona con un poco de sal si es necesario.

3. 3

   Crea las Bases de Queso ('Pellizcadas' Keto): En una sartén antiadherente a fuego medio, forma 4 círculos separados con el queso mozzarella rallado (aprox. 50g por círculo). Cocina cada círculo durante 3-4 minutos por lado o hasta que el queso se derrita, se dore y se vuelva crujiente. Retira con cuidado y, si deseas, mientras aún estén tibias, puedes "pellizcar" ligeramente los bordes para darles forma de pellizcada.

4. 4

   Ensambla las Pellizcadas: Coloca una base de queso crujiente en cada plato. Distribuye generosamente las carnitas doradas sobre cada base de queso.

5. 5

   Sirve y Guarniciona: Baña las carnitas con la salsa verde fresca preparada. Decora cada pellizcada con cebolla morada picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y una cucharada de crema ácida. Sirve inmediatamente y disfruta.