Pellizcada Keto de Chorizo y Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chorizo de cerdo (bajo en carbohidratos)— 300gSin azúcares añadidos, verificar etiqueta
• 2
  Queso Oaxaca o Mozzarella rallado— 300g200g para las bases, 100g para el relleno
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 5
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 6
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 7
  Crema ácida mexicana (full-fat)— 1/2 taza
• 8
  Salsa verde keto— 1/2 tazacomercial baja en carbos o casera
• 9
  Aceite de aguacate o oliva— 1 cucharada
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el chorizo: Calienta el aceite de aguacate o oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríe por 3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Incorpora el chorizo desmenuzándolo con una cuchara, y cocínalo durante 10-12 minutos hasta que esté bien dorado y cocido. Si el chorizo suelta mucha grasa, retira el exceso con una cuchara.

2. 2

   Forma las bases de queso: En una sartén antiadherente separada (o la misma, limpia y con poco aceite si es necesario), calienta a fuego medio-bajo. Forma 4 círculos de aproximadamente 10-12 cm de diámetro con 50g de queso Oaxaca/Mozzarella rallado cada uno. Cocina cada 'tortilla' de queso durante 3-4 minutos por un lado hasta que dore y se forme una base crujiente.

3. 3

   Dale forma a las pellizcadas: Con una espátula, voltea cuidadosamente cada base de queso. Mientras el queso aún está caliente y maleable, usa tus dedos (con guantes o con extremo cuidado para evitar quemaduras) para 'pellizcar' ligeramente los bordes hacia arriba, creando un pequeño borde alrededor del disco, similar a una pellizcada tradicional. Haz esto para las 4 bases.

4. 4

   Rellena las pellizcadas: Rellena cada base de queso pellizcada con una porción generosa del chorizo cocido. Espolvorea 25g de queso rallado adicional sobre el chorizo en cada pellizcada.

5. 5

   Termina la cocción: Cubre la sartén donde están las pellizcadas rellenas y cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos más, o hasta que el queso de cobertura se derrita y burbujee. Retira con cuidado de la sartén.

6. 6

   Sirve: Sirve inmediatamente, adornadas con cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate, un chorrito de crema ácida mexicana y un poco de salsa verde keto al gusto.