Pellizcada Keto de Pollo en Salsa Roja

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  tomate rojo (roma)— 4 piezasmedianos
• 3
  chile guajillo— 2 piezassecos, desvenados y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/4para la salsa
• 5
  dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar
• 7
  aceite de aguacate— 2 cucharadaso aceite de oliva
• 8
  queso mozzarella bajo en humedad— 200grallado
• 9
  crema mexicana o crema agria (sour cream)— 1/2 taza
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 11
  cebolla morada— 1/4finamente picada
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 13
  queso Cotija— 50gdesmoronado
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles guajillo: Colócalos en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Para la salsa roja: En una licuadora, combina los chiles rehidratados (sin el agua de remojo), los tomates rojos, 1/4 de la cebolla blanca, los 2 dientes de ajo y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega el pollo deshebrado y saltea por 3-4 minutos. Incorpora 1/2 taza de la salsa roja a el pollo y cocina por 5 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cubierto y caliente. Reserva.

5. 5

   Para las 'pellizcadas' de queso: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Forma cuatro círculos de queso mozzarella rallado (aproximadamente 50g por cada uno) directamente sobre la superficie caliente. Cocina por 3-4 minutos, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, despega cuidadosamente cada 'pellizcada' y colócala en un plato.

6. 6

   Montaje: Sirve cada pellizcada de queso caliente. Cubre generosamente con el pollo en salsa roja. Añade un chorrito de crema mexicana, unas rebanadas de aguacate, cebolla morada picada, cilantro fresco y, finalmente, espolvorea queso Cotija desmoronado. Sirve inmediatamente.