Pellizcada Keto de Rajas y Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chile poblano— 4 piezasgrandes
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente rebanada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 4
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 5
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 6
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 1 tazarallado
• 7
  Harina de almendra— 1 tazafinamente molida
• 8
  Polvo de psyllium (husk powder)— 1 cucharada
• 9
  Goma xantana— 1 cucharadita
• 10
  Polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 11
  Agua tibia— 1/2 taza
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté ampollada y ligeramente quemada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden.

2. 2

   Retira la piel, las semillas y las venas de los chiles. Córtalos en tiras (rajas) y reserva.

3. 3

   En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla rebanada por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Añade las rajas de poblano a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la crema para batir, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego bajo por 3-5 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.

5. 5

   Para la masa keto: En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el polvo de psyllium, la goma xantana, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Incorpora gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea y manejable. Deja reposar la masa por 5 minutos.

6. 6

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos trozos de papel para hornear y aplana con un rodillo o una prensa para tortillas hasta obtener discos de aproximadamente 12-15 cm de diámetro y unos 3-4 mm de grosor.

7. 7

   Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada disco de masa por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y cocidos por dentro. Transfiere los discos cocidos a un plato.

8. 8

   Con cuidado (puedes usar los dedos con guantes o la parte posterior de una cuchara), 'pellizca' los bordes de cada disco cocido para formar un borde elevado alrededor, creando una base para el relleno.

9. 9

   Regresa las pellizcadas al comal a fuego bajo. Rellena cada pellizcada con la mezcla de rajas de poblano y cubre generosamente con queso rallado. Tapa la sartén o comal, o si lo prefieres, hornea por unos minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.

10. 10

    Sirve inmediatamente, acompañadas de crema agria keto o aguacate en rebanadas si lo deseas.