Pellizcada Keto de Res en Salsa Verde

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res o chambarete— 600gpara deshebrar
• 2
  Tomatillos— 500glimpios y partidos por la mitad
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezaso al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada en cuartos
• 5
  Ajo— 2 dientesgrandes
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojolavado y desinfectado
• 7
  Caldo de res o agua— 1 taza
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadasmás extra para las pellizcadas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra— al gusto
• 11
  Queso mozzarella rallado— 1.5 tazas
• 12
  Harina de almendra— 1/2 taza
• 13
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para elasticidad
• 14
  Crema agria o crema mexicana— 1/2 tazapara servir
• 15
  Queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado, para servir
• 16
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la carne de res:** En una olla a presión o cacerola, cocina la falda de res con suficiente agua, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo, sal al gusto. Si es olla a presión, cocina 45 minutos una vez que suba la presión; si es cacerola, cocina 1.5 a 2 horas o hasta que esté muy suave. Deshebra la carne con dos tenedores y reserva.

2. 2

   **Prepara la salsa verde:** En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los tomatillos, chiles serranos, el resto de la cebolla (1/4) y el ajo restante hasta que estén ligeramente dorados y suaves (aproximadamente 8-10 minutos), volteándolos ocasionalmente. Licúa los ingredientes tostados con el cilantro fresco y 1 taza de caldo de res (o agua) hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo hasta tener la consistencia deseada.

3. 3

   **Sofríe la salsa y la carne:** En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja que hierva a fuego bajo durante 10-12 minutos, hasta que espese ligeramente. Agrega la carne de res deshebrada a la salsa, mezcla bien y cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren. Mantén caliente.

4. 4

   **Prepara las Pellizcadas Keto:** En un tazón apto para microondas, combina el queso mozzarella rallado y 2 cucharadas de harina de almendra. Calienta en el microondas por intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno, hasta que el queso esté completamente derretido y suave (aproximadamente 1.5-2 minutos en total). Agrega el resto de la harina de almendra y la goma xantana (si usas) al queso derretido, mezcla vigorosamente hasta formar una masa homogénea y manejable. Debe ser cálida pero no quemar.

5. 5

   **Forma y cocina las Pellizcadas:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Sobre papel encerado ligeramente engrasado, forma cada porción en un disco grueso de aproximadamente 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Cocina cada pellizcada por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Inmediatamente después de retirar del sartén, y mientras aún estén calientes y flexibles, pellizca los bordes de cada disco con tus dedos pulgar e índice para crear el borde levantado característico de las pellizcadas. Repite con todas las porciones.

6. 6

   **Sirve:** Coloca 2 pellizcadas keto en cada plato. Cúbrelas generosamente con la carne de res en salsa verde. Decora con un poco de crema agria, queso Cotija desmoronado, y rebanadas de aguacate fresco. Sirve inmediatamente.