Pescado en Hoja de Plátano Keto con Adobo Rojo de Chiles Secos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de pescado blanco (tilapia, mahi-mahi o bacalao)— 600gfrescos o descongelados
• 2
  Hojas de plátano— 4-6 piezas grandessuficientes para envolver cada filete
• 3
  Chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada gruesa
• 7
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 15
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

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   **1. Preparar los chiles:** En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho por aproximadamente 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes, evitando que se quemen. Luego, remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves y rehidratados.

2. 2

   **2. Preparar el adobo:** Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla picada, el vinagre de sidra de manzana, el comino, el orégano, sal y pimienta. Añade aproximadamente 1/4 taza del agua de remojo de los chiles y licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, agrega un poco más de agua para ajustar la consistencia.

3. 3

   **3. Marinar el pescado:** Coloca los filetes de pescado en un recipiente y cúbrelos generosamente con el adobo preparado. Asegúrate de que cada filete esté bien impregnado. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, o idealmente 1 a 2 horas para que los sabores se desarrollen profundamente.

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   **4. Ablandar las hojas de plátano:** Pasa cada hoja de plátano sobre una flama abierta por unos segundos (con cuidado de no quemarlas) o sumérgelas en agua muy caliente por 1 minuto. Esto las hará más flexibles y fáciles de manipular. Corta las hojas en cuadrados lo suficientemente grandes para envolver cada filete individualmente.

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   **5. Envolver el pescado:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca un filete de pescado marinado en el centro de cada trozo de hoja de plátano. Dobla las hojas cuidadosamente para formar un paquete cerrado, asegurándote de que no haya fugas. Puedes asegurar los paquetes con hilo de cocina si lo deseas.

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   **6. Cocinar el pescado:** Coloca los paquetes de pescado envueltos en una bandeja para hornear. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pescado esté opaco, cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Alternativamente, puedes cocinarlos al vapor en una vaporera por el mismo tiempo para una textura aún más jugosa.

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   **7. Servir:** Retira los paquetes del horno o vaporera y ábrelos con cuidado, ya que el vapor estará muy caliente. Sirve el pescado directamente en su hoja de plátano. Acompaña con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y gajos de limón para exprimir al gusto, realzando la frescura y el sabor del platillo.