Pierna de Cerdo al Horno Keto con Adobo Rojo Tradicional

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Pierna de cerdo (con hueso o sin hueso)— 2.5 kgcon cuero si es posible para mejor textura
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo grandes— 8 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 6
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 12
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  Sal de mar gruesa— al gusto
• 15
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara decorar
• 16
  Cebolla morada encurtida keto— al gustopara acompañar (preparada con eritritol en vez de azúcar)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Hierve los chiles guajillo y ancho en agua por 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Prepara el adobo: Licúa los chiles cocidos con los dientes de ajo, media cebolla, vinagre de manzana, 1/2 taza del caldo de pollo, comino, orégano, pimienta negra y clavos de olor hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Cuela si deseas un adobo más fino, aunque no es estrictamente necesario.

3. 3

   Prepara la pierna de cerdo: Realiza cortes profundos sobre la superficie de la pierna de cerdo con un cuchillo afilado (si tiene cuero, haz cortes en forma de rombo). Sazona generosamente la carne con sal de mar por todos lados.

4. 4

   Marinado: Unta la pierna de cerdo con el adobo preparado, asegurándote de que penetre bien en los cortes. Colócala en un recipiente, cubre y refrigera por al menos 4 horas, idealmente toda la noche (12-24 horas), para maximizar el sabor.

5. 5

   Horneado inicial: Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca la pierna de cerdo en una charola para hornear grande, agrega las hojas de laurel y vierte la 1/2 taza de caldo de pollo restante. Cubre herméticamente con papel aluminio.

6. 6

   Cocción lenta: Hornea por 2 horas y 30 minutos. Luego, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 190°C (375°F). Continúa horneando por 1 hora más, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 71°C (160°F) y el exterior esté dorado y crujiente (si tiene cuero). Báñala con los jugos de cocción cada 20-30 minutos durante esta última hora.

7. 7

   Reposo y servicio: Retira la pierna del horno y déjala reposar cubierta con papel aluminio por al menos 15-20 minutos antes de rebanar o deshebrar. Sirve caliente, decorada con cilantro fresco picado y acompañada de cebolla morada encurtida keto.