Pimientos Rellenos Keto a la Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pimientos morrones grandes— 4 piezasde colores variados
• 2
  Carne molida de res (80/20)— 500g
• 3
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 tazapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Tomate roma— 1 piezasin semillas y picado finamente
• 7
  Coliflor rallada (tipo arroz)— 1 tazafresca o congelada
• 8
  Caldo de pollo— 1/4 taza
• 9
  Queso Monterey Jack o Oaxaca— 1 tazarallado
• 10
  Crema agria mexicana— 1/4 tazao crema para batir sin azúcar
• 11
  Chile jalapeño— 1/2 piezasin semillas y picado (opcional)
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 14
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 15
  Pimentón dulce— 1 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 17
  Sal y pimienta— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar los pimientos por la mitad a lo largo, retirar semillas y venas. Colocarlos en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba, rociar con un poco de aceite y asar por 10-15 minutos o hasta que la piel se ablande ligeramente. Retirar y dejar enfriar un poco.

2. 2

   Mientras tanto, calentar el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Agregar la carne molida y cocinar, desmenuzando, hasta que esté dorada y bien cocida (aproximadamente 8-10 minutos). Escurrir el exceso de grasa.

3. 3

   Incorporar la cebolla, el ajo y el jalapeño (si se usa) a la sartén con la carne. Cocinar por 3-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el tomate picado, el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Cocinar por 2 minutos más.

4. 4

   Agregar la coliflor rallada y el caldo de pollo a la mezcla de carne. Cocinar a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna y la mayoría del líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y mezclar 1/4 de taza del queso rallado.

5. 5

   Rellenar generosamente cada mitad de pimiento asado con la mezcla de carne y coliflor. Colocar los pimientos rellenos en la misma bandeja de hornear. Cubrir cada pimiento con el queso rallado restante.

6. 6

   Hornear por 10-15 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

7. 7

   Servir inmediatamente. Opcionalmente, decorar con un chorrito de crema agria, cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate.