Pollo con Salsa de Pasilla Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin piel ni hueso— 600gcortados en piezas medianas
• 2
  chiles pasilla secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 4
  dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 5
  tomates Roma pequeños— 2 unidadescortados por la mitad
• 6
  caldo de pollo— 3/4 taza
• 7
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  pepitas de calabaza sin sal— 2 cucharadastostadas (opcional, para espesar y sabor)
• 13
  crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para mayor cremosidad
• 14
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 15
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira los tallos, las venas y las semillas de los chiles pasilla. Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta los chiles por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Retira del fuego y coloca en un tazón resistente al calor.

2. 2

   Cubre los chiles tostados con agua hirviendo y déjalos rehidratar por 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y flexibles. Escurre y reserva el agua de remojo (aproximadamente 1/4 taza, por si se necesita para ajustar la consistencia de la salsa).

3. 3

   Mientras los chiles se rehidratan, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5-7 minutos. Añade los tomates Roma y cocina por 3-5 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles pasilla escurridos, la mezcla de cebolla, ajo y tomate, el caldo de pollo, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y las pepitas de calabaza (si las usas). Licúa hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles para alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta restante. Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. No es necesario cocinarlo completamente.

6. 6

   Vierte la salsa licuada sobre el pollo en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, y la salsa haya espesado ligeramente. Si usas, incorpora la crema para batir en los últimos 5 minutos de cocción.

7. 7

   Sirve el Pollo con Salsa de Pasilla Keto caliente, adornado con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Acompaña con arroz de coliflor o chayote al vapor si lo deseas.