Pollo Deshebrado en Salsa Verde Cremosa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechugas de pollo sin piel ni hueso— 600g
• 2
  tomatillos verdes— 500glavados y sin cáscara
• 3
  chiles serranos— 3-4 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezadividida, 1/4 para cocer pollo, 1/4 para la salsa
• 5
  dientes de ajo— 3 piezas2 para cocer pollo, 1 para la salsa
• 6
  ramitas de cilantro fresco— 1 manojodividido, algunas para cocer, el resto para salsa y decorar
• 7
  caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadido
• 8
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  crema agria mexicana (o crema para batir sin azúcar)— 1/2 taza
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto
• 12
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, coloca las pechugas de pollo con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, unas ramitas de cilantro y sal al gusto. Cubre con agua y cocina a fuego medio-alto por 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo y deshébralo; reserva 1/2 taza del caldo de cocción.

2. 2

   Mientras se cocina el pollo, en otra olla, hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua limpia por 10 minutos o hasta que los tomatillos cambien a un color verde opaco.

3. 3

   Escurre los tomatillos y chiles. Llévalos a la licuadora junto con el 1/4 restante de cebolla, 1 diente de ajo, el resto del cilantro fresco (dejando un poco para decorar), la taza de caldo de pollo (el reservado de la cocción del pollo) y un poco de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate en un sartén hondo a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada y cocina, moviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese ligeramente y cambie de color a un verde más intenso.

5. 5

   Agrega el pollo deshebrado a la salsa, mezcla bien y cocina por 5 minutos más para que el pollo absorba los sabores. Incorpora la crema agria, mezcla suavemente y cocina por otros 2 minutos sin que hierva vigorosamente para que la crema no se corte. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Sirve el Pollo Deshebrado en Salsa Verde Cremosa Keto inmediatamente, acompañado de rebanadas frescas de aguacate y decorado con cilantro fresco picado.