Pollo en Adobo Rojo Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pollo sin piel ni hueso— 600gcortados en piezas medianas
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidades
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 2 tazas (480ml)
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 12
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 13
  Hoja de laurel— 1 unidad
• 14
  Sal de mar— al gusto
• 15
  Coliflor rallada (para servir)— 4 tazassalteada en mantequilla o aceite

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza tostando ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado. Ten cuidado de no quemarlos.

2. 2

   Retira los chiles del sartén, colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

3. 3

   Mientras los chiles se hidratan, sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla grande o sartén hondo a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de manteca o aceite y sella el pollo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles hidratados (sin el agua de remojo), la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, los clavos de olor y la pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ayudar a licuar.

5. 5

   En la misma olla donde sellaste el pollo, añade la cucharada restante de manteca o aceite. Cuela la salsa licuada directamente en la olla (esto es clave para una textura sedosa), presionando bien para extraer todo el líquido y desechar los sólidos restantes. Agrega la hoja de laurel.

6. 6

   Lleva la salsa a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y oscurezca su color.

7. 7

   Regresa el pollo sellado a la olla con la salsa. Asegúrate de que el pollo esté cubierto. Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y cocido por completo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

8. 8

   Sirve el Pollo en Adobo Rojo Keto caliente, acompañado de coliflor rallada salteada en mantequilla o aceite para una guarnición baja en carbohidratos.