Pollo en Barbacoa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin hueso y sin piel— 600gcortados en piezas grandes
• 2
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados, sin semillas y rehidratados en agua caliente
• 3
  chile ancho seco— 1 piezadesvenado, sin semillas y rehidratado en agua caliente
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada
• 5
  dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  caldo de pollo— 1.5 tazasbajo en sodio
• 7
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  comino molido— 0.5 cucharadita
• 9
  orégano mexicano seco— 0.5 cucharadita
• 10
  clavos molidos— 1 pizca
• 11
  hoja de laurel— 1 pieza
• 12
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra molida— al gusto
• 15
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 16
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir
• 17
  rábanos— 4-5 piezasen rodajas finas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehídrata los chiles guajillo y ancho en agua muy caliente por 20 minutos o hasta que estén suaves. Una vez suaves, desvénalos y quítales las semillas.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la cebolla troceada, los dientes de ajo, 1/2 taza de caldo de pollo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, los clavos, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave.

3. 3

   Salpimienta las piezas de pollo. Calienta el aceite de aguacate en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sella el pollo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.

4. 4

   Vierte la salsa de chiles en la misma olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos, raspando el fondo para desglasar. Agrega el caldo de pollo restante y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave.

5. 5

   Regresa el pollo a la olla, asegurándote de que esté parcialmente sumergido en la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y se pueda desmenuzar fácilmente.

6. 6

   Retira el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Vuelve a incorporar el pollo desmenuzado a la salsa. Cocina a fuego lento por 5 minutos más para que el pollo absorba los sabores. Rectifica sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve el Pollo en Barbacoa Keto caliente, acompañado de rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y rodajas de rábano. Puede ser acompañado con tortillas keto de almendra o coliflor rallada salteada.