Pollo en Birria Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 800gcortada en cubos
• 2
  chiles guajillos secos— 4 piezasremojados y desvenados
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezasremojados
• 4
  ajo— 3 dientespicados
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  caldo de pollo— 500mlsin aditivos
• 8
  coliflor— 300grallada para acompañar
• 9
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 10
  queso Oaxaca— 100grallado
• 11
  tortillas de harina de almendra— 4 piezasketo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente 10 minutos, luego escúrrelos.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, asa los chiles, el ajo y la cebolla 3 minutos hasta que estén ligeramente carbonizados.

3. 3

   Licúa los chiles asados, ajo, cebolla, caldo de pollo, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Sazona el pollo con sal, pimienta y 1/2 cucharadita de comino; deja reposar 5 minutos.

5. 5

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora el pollo 4 minutos por lado.

6. 6

   Agrega la salsa licuada a la olla, reduce el fuego a medio y cocina 15 minutos tapado, removiendo ocasionalmente.

7. 7

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva 5 minutos, sazonando con sal y pimienta.

8. 8

   Sirve el pollo en birria en platos, acompaña con tortillas de harina de almendra, coliflor salteada, cubos de aguacate y queso Oaxaca rallado.