Pollo en Caldillo Norteño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pollo sin piel ni hueso— 500gcortados en piezas de 3-4 cm
• 2
  Tomates Roma— 4 medianospartidos por la mitad
• 3
  Chile guajillo— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozos grandes
• 5
  Ajo— 2 dientespelados
• 6
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 7
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadida
• 8
  Aceite de oliva virgen extra— 1.5 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos, para servir
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos. Mientras tanto, en un comal o sartén caliente, tuesta los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente carbonizados (aproximadamente 10-12 minutos).

2. 2

   Una vez tostados, licúa los tomates, cebolla, ajo y los chiles guajillo hidratados (sin el agua de remojo) con 1 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Cuela la salsa si lo deseas para una textura más fina.

3. 3

   Sazona el pollo con sal, pimienta y comino. En una olla o sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Sella el pollo por todos lados durante 8 minutos, hasta que esté dorado.

4. 4

   Vierte la salsa licuada sobre el pollo, agrega el chayote en cubos y la taza restante de caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y el chayote cocido. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.

5. 5

   Rectifica la sazón de sal y pimienta. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de aguacate en rebanadas en cada porción.