Pollo en Mole Amarillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 800 gcortada en cubos de 2 cm
• 2
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 3
  chile guajillo seco— 3 piezastostado
• 4
  chile ancho seco— 2 piezastostado
• 5
  semillas de calabaza tostadas— 2 cucharadas
• 6
  almendras molidas— 2 cucharadas
• 7
  ajo— 2 dientespelados
• 8
  cebolla morada— 1/2 tazapicada
• 9
  caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 10
  crema espesa (heavy cream)— 1/4 taza
• 11
  queso fresco— 50 gdesmoronado
• 12
  coliflor— 2 tazasrallada
• 13
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 14
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 15
  sal— al gusto
• 16
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la pechuga de pollo en cubos de 2 cm y sazona con sal, pimienta y una pizca de comino.

2. 2

   Tosta los chiles guajillo y ancho en una sartén seca 2 minutos, luego hidrátalos en agua caliente 10 minutos y escúrrelos.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles hidratados, semillas de calabaza, almendras molidas, ajo, cebolla y caldo de pollo; licúa hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, agrega el pollo y dóralo 4 minutos por lado.

5. 5

   Vierte la salsa de mole sobre el pollo, reduce el fuego a bajo y cocina 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Incorpora la crema espesa y el queso fresco, cocina 3 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén y saltea la coliflor rallada 5 minutos, sazonando con sal y pimienta.

8. 8

   Sirve el pollo en mole amarillo sobre la coliflor salteada, decora con rebanadas de aguacate y cilantro picado.