Pollo en Mole Poblano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo deshebrada— 600gcocida previamente
• 2
  chile ancho sin semillas— 2 piezas
• 3
  chile pasilla sin semillas— 1 pieza
• 4
  semillas de calabaza (pepitas)— 40gcrudas
• 5
  semillas de ajonjolí— 30gmás un extra para decorar
• 6
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 7
  chocolate 100% cacao sin azúcar— 30grallado o en trozos pequeños
• 8
  caldo de pollo— 2.5 tazasdesgrasado
• 9
  cebolla blanca— 40gen trozos
• 10
  diente de ajo— 2 piezaspelados
• 11
  almendras enteras— 30gsin sal
• 12
  canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 13
  eritritol granulado— 1 cucharaditaopcional para equilibrar amargor
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén a fuego medio, tuesta las pepitas de calabaza, las almendras y el ajonjolí durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados y fragantes, cuidando que no se quemen. Retira y reserva.

2. 2

   En el mismo sartén, añade 1 cucharada de manteca de cerdo y saltea la cebolla con los ajos por 3 minutos. Agrega los chiles ancho y pasilla, asándolos ligeramente por 1 minuto por lado sin dejarlos quemar.

3. 3

   Vierte 1 taza de caldo de pollo caliente sobre los chiles, ajos y cebolla en el sartén. Apaga el fuego y deja reposar durante 8 minutos para que los chiles se suavicen por completo.

4. 4

   Transfiere los chiles con su caldo, la mezcla de semillas tostadas, la canela y otra media taza de caldo de pollo a una licuadora de alta potencia. Licúa a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener una pasta completamente tersa y homogénea.

5. 5

   Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo en una cazuela a fuego medio. Vierte el mole licuado y sofríe moviendo constantemente durante 5 minutos para afianzar los sabores.

6. 6

   Reduce el fuego a bajo, agrega el chocolate 100% cacao, el eritritol (si se usa) y el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos moviendo frecuentemente hasta que el chocolate se disuelva y la salsa espese a la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Incorpora el pollo deshebrado a la cazuela, mezclando bien para que se impregne del mole, y deja cocinar a fuego muy bajo por 5 minutos adicionales antes de servir bien caliente, decorando con ajonjolí tostado.