Pollo en Mole Poblano Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin piel ni hueso— 600gcortados en piezas de 3-4 cm
• 2
  chiles anchos secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles pasilla secos— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadtroceada
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 6
  almendras blanqueadas— 1/4 taza
• 7
  semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadas
• 8
  semillas de sésamo— 1 cucharadamás extra para decorar
• 9
  cacao en polvo 100% sin azúcar— 2 cucharadas
• 10
  caldo de pollo— 2 tazas
• 11
  aceite de aguacate— 3 cucharadasdividido
• 12
  canela en rama— 1/2 pieza
• 13
  clavos de olor— 2 piezas
• 14
  pimienta negra entera— 4 granos
• 15
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 17
  sal marina— al gusto
• 18
  pimienta negra molida— al gusto
• 19
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles: Tuesta ligeramente los chiles anchos y pasilla en un sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado. Retira, sumérgelos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva el agua de remojo.

2. 2

   Prepara la base aromática: En el mismo sartén con 1 cucharada de aceite de aguacate, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados (aprox. 5 minutos). Retira y reserva. En el mismo sartén, tuesta las almendras, semillas de calabaza y semillas de sésamo por 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma. Retira y reserva.

3. 3

   Crea la salsa mole: En una licuadora, combina los chiles hidratados, la cebolla y el ajo sofritos, las almendras, semillas de calabaza, semillas de sésamo, cacao en polvo, canela, clavos, pimienta negra entera, comino, orégano y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una pasta lo más suave posible, añadiendo más caldo de pollo si es necesario para ayudar a la licuadora (puedes usar un poco del agua de remojo de los chiles si es necesario).

4. 4

   Cocina el pollo: Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sella el pollo por todos lados hasta que esté dorado (aprox. 5-7 minutos). Retira el pollo y reserva.

5. 5

   Termina el mole: Vierte la salsa mole licuada en la misma olla (con un poco de aceite si es necesario), usando un colador fino para una textura más suave si lo deseas. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, por unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y oscurezca, y los sabores se mezclen bien. Incorpora el pollo sellado y el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego bajo por 20-25 minutos más, o hasta que el pollo esté tierno y cocido, y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. Ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Sirve: Sirve el Pollo en Mole Keto caliente, decorado con semillas de sésamo tostadas y cilantro fresco. Ideal para acompañar con coliflor rallada salteada o chayote al vapor.