Pollo en Mole Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo deshebrada o muslos sin piel— 600gcocido previamente en caldo
• 2
  tomatillo verde— 300gsin cáscara y lavados
• 3
  semillas de calabaza (pepitas) tostadas— 80gbase espesante natural keto
• 4
  chile poblano— 1 piezasin semillas ni venas
• 5
  chile serrano— 1 piezaopcional para más picor
• 6
  hojas de lechuga orejona— 3 piezasaporta color y espesor
• 7
  cilantro fresco— 1 tazamanojo lavado
• 8
  epazote fresco— 4 hojas
• 9
  hoja santa (acuyo)— 1 pieza pequeñaopcional, da sabor auténtico
• 10
  manteca de cerdo o ghee— 2 cucharadasgrasa saludable para freír
• 11
  caldo de pollo— 1.5 tazaspreferentemente casero
• 12
  cebolla blanca— 40gen trozos
• 13
  diente de ajo— 2 piezaspelados
• 14
  chayote en cubos— 150gsustituto keto de la papa
• 15
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cuece los cubos de chayote en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 8 minutos hasta que estén suaves pero firmes; escurre y reserva.

2. 2

   En un comal a fuego medio, asa los tomatillos, la cebolla, los ajos, el chile poblano y el chile serrano durante 8 a 10 minutos, volteando constantemente hasta que la piel esté tatemada.

3. 3

   Coloca en la licuadora las pepitas de calabaza tostadas, los vegetales asados, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y 1 taza de caldo de pollo. Licúa a velocidad alta por 2 minutos hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén grande a fuego medio. Vierte el mole verde licuado y sofríe durante 7 a 10 minutos moviendo constantemente hasta que cambie a un color verde más obscuro y espese.

5. 5

   Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Incorpora el resto del caldo de pollo si la mezcla está demasiado espesa.

6. 6

   Agrega el pollo cocido y deshebrado junto con los cubos de chayote a la cazuela con el mole verde. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos adicionales para que el pollo absorba todos los sabores de la pipiana.

7. 7

   Sirve caliente en un plato hondo, decorado con unas pepitas tostadas extra y acompañado de arroz de coliflor o tortillas de harina de almendra.