Pollo en Papillote con Pesto de Cilantro y Chayote Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 600gcortada en cubos medianos o filetes delgados
• 2
  chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 3
  calabacita (zucchini)— 1 medianacortada en medias lunas o rodajas gruesas
• 4
  cebolla morada— 1/4finamente rebanada
• 5
  pimiento verde— 1/4en juliana fina (opcional, para color)
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 7
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  cilantro fresco— 1 tazabien lavado y desinfectado
• 9
  ajo— 2 dientes
• 10
  chile serrano— 1sin semillas si prefieres menos picante, o al gusto
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el pesto de cilantro:** En un procesador de alimentos, combina el cilantro, ajo, chile serrano, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una pasta homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

2. 2

   **Preparar los ingredientes:** Corta el pollo en cubos medianos o filetes delgados. Pela y corta el chayote en cubos de 1.5 cm. Corta la calabacita en medias lunas o rodajas y la cebolla morada y pimiento verde en juliana fina.

3. 3

   **Marinar y ensamblar:** En un bol grande, mezcla el pollo y las verduras (chayote, calabacita, cebolla, pimiento) con el pesto de cilantro, asegurándote de que todo quede bien cubierto. Deja marinar por al menos 10 minutos para que los sabores se integren.

4. 4

   **Armar los papillotes:** Corta 4 hojas grandes de papel para hornear (papel encerado o pergamino) de aproximadamente 30x40 cm. Divide la mezcla de pollo y vegetales equitativamente en el centro de cada hoja. Rocía cada porción con 1/2 cucharada del aceite de oliva restante. Cierra bien los paquetes doblando los bordes para crear un sello hermético, formando un saquito o media luna.

5. 5

   **Hornear:** Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los paquetes sellados en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas al vapor. El tiempo puede variar según el grosor del pollo.

6. 6

   **Servir:** Retira los papillotes del horno y con cuidado, abre cada paquete (¡saldrá vapor caliente!). Sirve el pollo y las verduras directamente en su papel o transfiérelo a un plato. Disfruta inmediatamente.