Pollo en Pipián Verde Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 600gcocida y desmenuzada o cortada en cubos
• 2
  tomatillos verdes— 500gsin cáscara, lavados
• 3
  chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 5
  dientes de ajo— 2 unidades
• 6
  pepitas de calabaza crudas— 1 taza (120g)sin sal
• 7
  cilantro fresco— 1/2 manojolimpio
• 8
  hojas de epazote fresco— 2-3 ramitasopcional, para sabor auténtico
• 9
  caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadido
• 10
  aceite de aguacate o de coco— 2 cucharadas
• 11
  sal de mar— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto
• 13
  aguacate maduro— 1 piezapara servir, en rebanadas
• 14
  coliflor rallada— 400gpara acompañar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina el pollo: Si no está cocido, hierve las pechugas con sal hasta que estén cocidas (aprox. 15-20 min), luego desmenúza o córtalas en cubos de 2-3 cm. Reserva el pollo.

2. 2

   Prepara los ingredientes de la salsa: En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (con manchas oscuras), volteándolos ocasionalmente, por unos 8-10 minutos.

3. 3

   Tuesta las pepitas: En otra sartén limpia y seca a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de calabaza, moviéndolas constantemente, hasta que inflen ligeramente y doren un poco (unos 3-5 minutos). Ten cuidado de que no se quemen.

4. 4

   Licúa la salsa: Coloca los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, pepitas tostadas, cilantro, epazote (si usas), el caldo de pollo, sal y pimienta en una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   Cocina el pipián: Calienta el aceite de aguacate en una cacerola grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada con cuidado, ya que puede salpicar. Cocina la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie a un verde más profundo, unos 10-15 minutos. Pruébala y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Integra el pollo: Agrega el pollo cocido y desmenuzado (o en cubos) a la salsa. Mezcla bien para que el pollo se impregne del sabor y cocina por 5 minutos más para que se caliente por completo.

7. 7

   Sirve: Sirve el Pollo en Pipián Verde Keto caliente, acompañado de rebanadas de aguacate fresco. Puedes acompañarlo con coliflor rallada salteada para una opción de "arroz" keto.