Pollo en Salsa de Ciruela Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo sin piel ni hueso— 600gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Ciruelas frescas— 4 unidades medianassin hueso, picadas burdamente
• 4
  Chipotle en adobo— 1-2 unidadesajustar al gusto, buscar versión sin azúcar añadido
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada burdamente
• 6
  Ajo— 2 dientespicados
• 7
  Caldo de pollo— 1 taza (240ml)sin azúcar añadido
• 8
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 9
  Eritritol— 2 cucharadaso al gusto, para equilibrar acidez y dulzor
• 10
  Goma xantana— 1/4 cucharaditapara espesar, opcional
• 11
  Semillas de ajonjolí tostado— 1 cucharadapara decorar
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 13
  Sal— Al gusto
• 14
  Pimienta negra— Al gusto
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 17
  Clavo molido— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazonar los cubos de pollo con sal, pimienta y comino. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar una cucharada de aceite de aguacate y sellar el pollo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

2. 2

   En la misma sartén, reducir el fuego a medio y agregar la otra cucharada de aceite si es necesario. Sofreír la cebolla picada y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

3. 3

   En una licuadora, combinar las ciruelas picadas, los chipotles (con un poco de su adobo), la cebolla y el ajo sofritos, el caldo de pollo, el vinagre de sidra de manzana, el eritritol, la canela y el clavo. Licuar hasta obtener una salsa muy suave.

4. 4

   Verter la salsa licuada de nuevo en la sartén. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego a bajo. Regresar el pollo sellado a la sartén con la salsa. Cocinar a fuego lento, cubierto, por 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, y la salsa haya espesado ligeramente.

5. 5

   Si la salsa no está lo suficientemente espesa, disolver la goma xantana en una cucharada de agua fría y añadirla gradualmente a la salsa mientras revuelves hasta alcanzar la consistencia deseada. Cocinar por 2 minutos más. Rectificar el sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Servir el Pollo en Salsa de Ciruela Keto caliente, espolvoreado con semillas de ajonjolí tostado y cilantro fresco picado. Ideal para acompañar con coliflor rallada salteada.