Pollo en Salsa de Tamarindo Keto con Chiles Ahumados para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pollo sin hueso ni piel— 600gaproximadamente 4 piezas
• 2
  Pasta de tamarindo sin azúcar— 30g2 cucharadas
• 3
  Chiles guajillo secos— 3 unidades
• 4
  Chile de árbol seco— 1 unidadopcional, para un toque picante
• 5
  Ajo— 3 dientes
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de unidad
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 250ml
• 8
  Eritritol o endulzante monk fruit— 1 cucharaditao al gusto
• 9
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara decorar
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y de árbol. Tuéstalos ligeramente en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos hasta que estén aromáticos, cuidando que no se quemen. Coloca los chiles tostados en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos hidratar por 10 minutos.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, sazona los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles hidratados (escurridos), los dientes de ajo, la cebolla blanca, la pasta de tamarindo sin azúcar, el caldo de pollo, el eritritol y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si deseas una textura más fina y reserva.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo por todos sus lados durante 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira el pollo y resérvalo.

5. 5

   En el mismo sartén, añade la cucharada restante de aceite si es necesario. Vierte la salsa de tamarindo colada y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se integren y espese ligeramente.

6. 6

   Regresa el pollo al sartén con la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, y la salsa haya espesado a tu gusto.

7. 7

   Sirve el pollo bañado en la salsa, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una opción keto completa.