Pollo en salsa verde con epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo deshuesada— 600gcortada en cubos grandes
• 2
  tomatillos verdes— 400gsin cáscara y lavados
• 3
  chiles serranos— 2 piezasal gusto
• 4
  epazote fresco— 4 ramassolo las hojas
• 5
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadasdividia
• 6
  chayote— 1 pieza medianaen cubos (sustituto keto de la papa)
• 7
  cebolla blanca— 50gpicada
• 8
  diente de ajo— 2 piezaspelados
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazalavado
• 10
  crema ácida o crema de leche— 1/2 tazapara espesar y aportar grasa
• 11
  sal de grano y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los tomatillos y los chiles serranos en una olla pequeña con poca agua; hierve a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que los tomatillos cambien de color sin romperse.

2. 2

   Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta. En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella el pollo por 6 minutos hasta que esté dorado por fuera. Retira el pollo y reserva.

3. 3

   En la misma cazuela con los jugos del pollo, agrega la cucharada restante de manteca y saltea la cebolla picada con el chayote en cubos durante 5 minutos a fuego medio.

4. 4

   Licúa los tomatillos, chiles, ajos, cilantro fresco y 1/2 taza del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

5. 5

   Vierte la salsa verde sobre la cazuela con el chayote, agrega las hojas de epazote fresco y cocina a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa comience a hervir y tomar sabor.

6. 6

   Regresa el pollo a la cazuela, reduce el fuego a bajo, tapa y deja simular por 8 minutos más hasta que el pollo esté bien cocido y el chayote suave.

7. 7

   Retira del fuego, incorpora la crema ácida mezclando suavemente para emulsionar la salsa y rectifica el sazón con sal antes de servir.