Pollo Estilo Colima Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin piel ni hueso— 700gcortados en cubos de 3-4 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada toscamente
• 6
  tomate roma pequeño— 1 piezaopcional, para color y acidez
• 7
  caldo de pollo (sin azúcar)— 1.5 tazas (360ml)
• 8
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 12
  sal— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 15
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla pequeña, hierve suficiente agua para cubrir los chiles guajillo y ancho. Retira del fuego, sumerge los chiles desvenados y sin semillas, y déjalos reposar por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el tomate (si usas), 1/2 taza de caldo de pollo, comino, orégano y clavo molido. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semilla.

3. 3

   Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta al gusto. Calienta el aceite de aguacate (o manteca) en una cacerola grande a fuego medio-alto. Sella el pollo en tandas por 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado. Retira el pollo y resérvalo.

4. 4

   En la misma cacerola, vierte la salsa colada. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese y profundice su color. Esto 'fríe' el adobo y realza su sabor.

5. 5

   Regresa el pollo sellado a la cacerola con el adobo. Añade la taza restante de caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y cocido.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el Pollo Estilo Colima Keto caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate.