Pollo Estilo Hidalgo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pollo sin hueso y sin piel— 600gcortados en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile Guajillo seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezasgrandes
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapicada toscamente
• 6
  Tomate Roma— 1/2 piezao 1/4 taza de tomate enlatado sin azúcar añadido
• 7
  Caldo de pollo— 1 taza (240ml)bajo en sodio, sin azúcares
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 15
  Crema ácida (sin azúcar) o crema mexicana— 1/4 tazaopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles: coloca los chiles guajillo y ancho en un tazón con agua muy caliente y déjalos remojar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Luego, escúrrelos y reserva.

2. 2

   En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla y los ajos por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Añade el tomate picado y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la mezcla de cebolla, ajo y tomate, el caldo de pollo, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel de chile.

4. 4

   Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta al gusto. Calienta la cucharada restante de aceite en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sella el pollo por todos lados durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente dorado. No es necesario que esté completamente cocido por dentro en este paso.

5. 5

   Vierte la salsa colada sobre el pollo sellado. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente a tu gusto, removiendo ocasionalmente.

6. 6

   Sirve el Pollo Estilo Hidalgo Keto caliente. Decora cada porción con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y, si lo deseas, una cucharada de crema ácida. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una comida completa keto.