Pollo Estilo Tlaxcala Keto con Nopales y Salsa Chipotle Ahumada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pollo sin hueso y sin piel— 600gcortados en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile Ancho seco— 2 piezassin semillas y desvenados
• 3
  Chile Chipotle seco— 1 piezasin semillas y desvenado
• 4
  Tomates Roma— 3 medianosasados o cocidos
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 medianapicada gruesa para la salsa
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 7
  Nopales cocidos y picados— 200gfrescos o enlatados sin sal añadida, escurridos
• 8
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcares añadidos
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 10
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos para servir
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles: coloca los chiles Ancho y Chipotle en un tazón con agua muy caliente por 15-20 minutos, hasta que estén suaves. Luego, escúrrelos y reserva.

2. 2

   Mientras, sazona los cubos de pollo con sal, pimienta y comino. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto y sella el pollo en tandas por 5-7 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo y resérvalo.

3. 3

   Para la salsa, en la misma sartén con 1 cucharada más de aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos por 3-4 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agrega los tomates asados (o cocidos) y cocina por 2 minutos más.

4. 4

   Licúa la mezcla de cebolla, ajo y tomate con los chiles rehidratados y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura más suave.

5. 5

   Vierte la salsa licuada de nuevo en la sartén. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente. Agrega los nopales cocidos.

6. 6

   Finalmente, incorpora el pollo sellado a la salsa. Cocina a fuego lento por otros 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve el Pollo Estilo Tlaxcala Keto caliente, decorado con rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado. Es excelente acompañado de coliflor rallada salteada para una comida completa.