Pollo Keto con Verduras Asadas al Limón y Cilantro

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin hueso y sin piel— 600gcortados en cubos de 3 cm
• 2
  chayote— 1 pieza grandesin corazón y en cubos (sustituto keto de la papa)
• 3
  calabacita italiana— 2 piezasen rodajas gruesas
• 4
  pimiento morrón verde— 1 piezaen cuadros
• 5
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 6
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 7
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 8
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 10
  jugo de limón verde— 2 cucharadas
• 11
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 12
  queso cotija o queso fresco— 60gdesmoronado para decorar
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona el pollo en un tazón con sal, pimienta, el comino y la mitad del orégano seco.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en un sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto.

3. 3

   Agrega el pollo y sella durante 6 a 8 minutos, volteando ocasionalmente hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Retira el pollo del sartén y reserva en un plato caliente.

4. 4

   En el mismo sartén, añade el aceite de oliva y la mantequilla restantes. Agrega el chayote en cubos y cocina a fuego medio durante 7 minutos hasta que comience a suavizarse.

5. 5

   Añade la calabacita, el pimiento morrón, el ajo picado y el resto del orégano. Salpimenta al gusto y saltea todo junto durante 6 a 8 minutos adicionales, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

6. 6

   Regresa el pollo reservado al sartén con las verduras, vierte el jugo de limón y mezcla cuidadosamente durante 2 minutos a fuego bajo para integrar todos los sabores.

7. 7

   Sirve inmediatamente decorando con el cilantro fresco picado y el queso cotija desmoronado por encima.