Pollo Keto en Salsa de Tamarindo Agridulce para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pollo sin hueso ni piel— 500gcortados en cubos de 3-4 cm
• 2
  Pulpa de tamarindo sin semilla— 100go 50g de concentrado de tamarindo sin azúcar
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y despepitados
• 4
  Chile pasilla— 1 piezadesvenado y despepitado
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada
• 6
  Ajo— 2 dientespelados
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 taza
• 8
  Salsa de soya baja en sodio o aminos de coco— 2 cucharadas
• 9
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 10
  Eritritol o Monk Fruit— 2-3 cucharadasajustar al gusto
• 11
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Semillas de ajonjolí tostado— 1 cucharadapara decorar
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Coliflor rallada salteada— 2 tazaspara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remojar la pulpa de tamarindo en 1 taza de agua caliente por 10 minutos. Exprimir bien para extraer la pulpa líquida, desechar las semillas y fibras. Reservar 1/2 taza de esta pulpa concentrada. Si usa concentrado, diluir con agua hasta obtener 1/2 taza.

2. 2

   Mientras tanto, desvenar y despepitar los chiles ancho y pasilla. Sumergir en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.

3. 3

   Licuar los chiles rehidratados con la cebolla, los dientes de ajo, la pulpa de tamarindo reservada, el caldo de pollo, la salsa de soya keto, el vinagre de manzana y el eritritol. Sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto. Si la salsa es muy espesa, añadir un poco más de caldo.

4. 4

   Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto y sellar el pollo por todos lados hasta dorar ligeramente, unos 5-7 minutos. Retirar el pollo del sartén y reservar.

5. 5

   Verter la salsa de tamarindo en el mismo sartén, llevando a ebullición suave. Reducir el fuego a bajo, regresar el pollo al sartén y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado ligeramente, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Servir el Pollo Keto en Salsa de Tamarindo caliente, espolvoreado con semillas de ajonjolí tostado y cilantro fresco picado. Acompañar con coliflor rallada salteada.