Polvorón Keto de Canela

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  harina de almendra blanqueada— 1 taza (112g)
• 2
  harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  eritritol en polvo— 1/2 taza (100g)más 2 cucharadas para espolvorear
• 4
  mantequilla sin sal— 113g1 barra, a temperatura ambiente
• 5
  canela en polvo— 1 cucharadamás 1 cucharadita para espolvorear
• 6
  extracto de vainilla puro— 1 cucharadita
• 7
  goma xantana— 1/2 cucharadita
• 8
  sal fina— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.

2. 2

   En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, harina de coco, 1/2 taza de eritritol, 1 cucharada de canela, goma xantana y la sal. Asegúrate de que no haya grumos.

3. 3

   En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremosa (aproximadamente 2 minutos). Incorpora el extracto de vainilla.

4. 4

   Gradualmente, agrega la mezcla de ingredientes secos a la mantequilla, batiendo a velocidad baja hasta que se forme una masa desmoronadiza que, al presionarla, se mantenga unida. No amases en exceso.

5. 5

   Toma porciones de masa de aproximadamente 1 cucharada, forma bolitas y aplánalas ligeramente con la palma de la mano o con un cortador de galletas redondo. Colócalas en la bandeja preparada con un espacio de 2 cm entre cada una.

6. 6

   Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los polvorones estén firmes al tacto. Retira del horno y deja enfriar sobre la bandeja durante 5 minutos antes de moverlos a una rejilla. Mientras aún estén tibios, mezcla las 2 cucharadas restantes de eritritol con 1 cucharadita de canela y haz rodar cada polvorón en esta mezcla hasta cubrirlo bien.