Polvorón Keto de Chabacano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1.5 tazas (168g)Fina, blanqueada
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (28g)
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)Ablandada a temperatura ambiente
• 4
  Eritritol en polvo— 1/2 taza (96g)O mezcla de eritritol/monk fruit
• 5
  Huevo grande— 1 pieza
• 6
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 8
  Sal fina— 1/4 cucharadita
• 9
  Canela molida— 1/2 cucharaditaExtra para espolvorear (opcional)
• 10
  Chabacano fresco— 1 pieza pequeña (35g)Muy finamente picado o hecho puré, para saborizar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el eritritol en polvo con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa (2-3 minutos).

3. 3

   Agrega el huevo, el extracto de vainilla y el chabacano picado o en puré. Bate hasta que estén bien incorporados.

4. 4

   En otro tazón, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, el polvo para hornear, la sal y la canela. Vierte gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa homogénea y suave.

5. 5

   Con tus manos, forma pequeñas bolas de masa de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. Colócalas en la bandeja preparada, dejando un espacio de 2-3 cm entre cada una. Puedes aplanarlas ligeramente si deseas una forma más tradicional de polvorón.

6. 6

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas estén firmes al tacto. Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja antes de manipular, ya que estarán muy suaves al principio. Opcionalmente, puedes espolvorear con un poco más de eritritol en polvo mezclado con canela una vez fríos.