Polvorón Keto de Ciruela

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 taza (100g)bien molida
• 2
  harina de coco— 2 cucharadas (14g)
• 3
  mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)a temperatura ambiente
• 4
  eritritol en polvo— 1/2 taza (90g)más 2 cucharadas adicionales para espolvorear
• 5
  extracto de ciruela— 1 cucharaditao al gusto, buscar sin azúcar
• 6
  sal marina fina— 1/4 cucharadita
• 7
  goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, mejora la textura

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con 1/2 taza de eritritol en polvo durante 3-4 minutos con una batidora eléctrica, hasta que esté cremosa y pálida.

3. 3

   Incorpora el extracto de ciruela y la sal marina a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que se integren bien. Si usas goma xantana, agrégala en este paso.

4. 4

   En un tazón aparte, combina la harina de almendras y la harina de coco. Poco a poco, agrega las harinas a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa homogénea. Evita sobremezclar.

5. 5

   Toma porciones de la masa (aproximadamente 1 cucharada por polvorón) y dales forma de bolitas. Coloca las bolitas en la bandeja para hornear preparada, separadas entre sí. Con la palma de tu mano o un tenedor, presiona ligeramente cada bolita para aplanarla un poco, dándoles su forma característica de polvorón.

6. 6

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté cocido pero aún tierno. Los polvorones serán muy frágiles al salir del horno.

7. 7

   Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja (aproximadamente 30 minutos) antes de manipularlos, ya que se endurecerán al enfriar. Una vez fríos, espolvorea generosamente con las 2 cucharadas adicionales de eritritol en polvo y sirve.