Polvorón Keto de Melón y Almendra

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 200gtamizada
• 2
  mantequilla sin sal— 100ga temperatura ambiente
• 3
  eritritol en polvo (Glass)— 60gdividido para la masa y para espolvorear
• 4
  extracto natural de melón cantaloupe— 1 cdtasin azúcar añadida
• 5
  yema de huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 6
  polvo para hornear— 1/2 cdta
• 7
  sal marina— 1/4 cdta
• 8
  colorante vegetal naranja natural— 2 gotasopcional, para dar tono de melón

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (320°F) y cubre una bandeja para hornear con papel vegetal o una manta de silicona.

2. 2

   Acrema la mantequilla suave con 40g de eritritol en polvo en un tazón grande utilizando una batidora a velocidad media durante 3 minutos hasta que quede esponjosa.

3. 3

   Agrega la yema de huevo, el extracto natural de melón y las gotas de colorante natural; bate por 1 minuto más hasta integrar completamente.

4. 4

   Incorpora la harina de almendra tamizada, el polvo para hornear y la sal; mezcla con una espátula de goma hasta formar una masa suave, homogénea y compacta que no se pegue en las manos.

5. 5

   Divide la masa en 12 porciones iguales de unos 25g cada una, forma bolitas con las palmas y colócalas en la bandeja separadas por 3 cm.

6. 6

   Aplasta ligeramente cada bolita con la palma de la mano o con el reverso de una cuchara para dar la forma clásica del polvorón mexicano.

7. 7

   Hornea a 160°C durante 12 a 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a tomar un tono dorado muy ligero.

8. 8

   Retira del horno y deja enfriar por completo en la bandeja durante al menos 20 minutos sin tocarlas, ya que los polvorones keto son muy frágiles cuando están calientes.

9. 9

   Una vez completamente fríos, espolvorea generosamente los polvorones con los 20g restantes de eritritol en polvo antes de servir.