Pozole Azteca Keto Rojo de Cerdo sin Maíz

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  lomo o pulpa de cerdo— 800gcortado en cubos de 2.5 cm
• 2
  costilla de cerdo— 400gen trozos pequeños para dar sabor al caldo
• 3
  chayote blanco— 2 piezaspelados y picados en cubos simulares al maíz
• 4
  coliflor— 200gseparada en floretes muy pequeños
• 5
  chile ancho— 3 piezassin semillas ni pedúnculo
• 6
  chile guajillo— 4 piezassin semillas ni pedúnculo
• 7
  cebolla blanca— 1/2 piezadividida en dos partes
• 8
  ajo— 4 dientespelados
• 9
  orégano seco mexicano— 1.5 cucharadas
• 10
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 12
  caldo de hueso o agua— 2.5 litros
• 13
  rábanos— 6 piezasen rodajas finas para acompañar
• 14
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos para servir
• 15
  chicharrón de cerdo de pella— 100gtroceado para toppings
• 16
  limones— 3 piezascortados por la mitad

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca la carne y costillas de cerdo en una olla grande con 2.5 litros de agua o caldo, un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal; cocina a fuego medio-alto durante 40 minutos retirando la espuma de la superficie.

2. 2

   Mientras se cocina la carne, suaviza los chiles ancho y guajillo en un sartén con agua caliente durante 8 minutos hasta que estén hidratados.

3. 3

   Licúa los chiles hidratados con el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo, el comino, una cucharada de orégano y 1/2 taza del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa; cuela la mezcla.

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio, agrega la salsa roja colada y sofríe durante 7 minutos hasta que cambie a un color más obscuro y se espese ligeramente.

5. 5

   Vierte la salsa frita dentro de la olla con la carne cocida, agrega los cubos de chayote y los floretes de coliflor, y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero firmes.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal al gusto y retira del fuego; sirve bien caliente en tazones hondos agregando encima rábano, aguacate, chicharrón crujiente, un toque de orégano seco y jugo de limón al gusto.