Pozole de Berros Keto con Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo sin piel ni hueso— 500g
• 2
  caldo de pollo casero o sin azúcar— 1.5 litros
• 3
  tomatillos— 300gsin cáscara, partidos por la mitad
• 4
  chiles poblanos— 2 piezasasados, pelados, sin semillas y desvenados
• 5
  chile serrano— 1-2 piezasal gusto, sin tallo
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 7
  dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 8
  cilantro fresco— 1 manojopicado
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  berros— 1 manojo grandelavados y desinfectados, tallos gruesos retirados
• 12
  chayote— 1 pieza medianapelado, sin corazón y cortado en cubos de 1 cm
• 13
  rábanos— 1 tazaen rodajas finas, para garnish y para el pozole
• 14
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos o rebanadas, para garnish
• 15
  chicharrón de cerdo— 1/2 tazatroceado o molido, para garnish
• 16
  limón— 1 piezaen cuartos, para servir
• 17
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 18
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cuece el pollo: En una olla, hierve las pechugas de pollo en 1 litro de caldo de pollo con una pizca de sal por 15-20 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Retira el pollo, deshébralo y reserva el caldo.

2. 2

   Prepara la salsa verde: Mientras el pollo se cuece, asa los tomatillos, chiles poblanos (previamente asados y pelados), el chile serrano, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Licúa los ingredientes asados con la mitad del manojo de cilantro, comino y orégano, añadiendo un poco del caldo de pollo reservado hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Sofríe la salsa: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe el 1/4 de cebolla restante picada y el diente de ajo picado por 2 minutos. Vierte la salsa verde y cocina a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie de color.

4. 4

   Integra el pozole: Agrega el caldo de pollo restante (500ml) y el chayote en cubos a la olla con la salsa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos, o hasta que el chayote esté tierno. Incorpora el pollo deshebrado y la mitad de las rodajas de rábano (para simular el maíz). Cocina por 5 minutos más.

5. 5

   Finaliza y sirve: Justo antes de servir, añade los berros y el resto del cilantro picado a la olla, removiendo por 1-2 minutos hasta que los berros se ablanden ligeramente. Prueba y ajusta la sal y pimienta. Sirve el pozole caliente en tazones individuales, adornando cada porción con aguacate, rodajas de rábano fresco, cebolla finamente picada, unas hojas de cilantro y chicharrón de cerdo troceado. Acompaña con cuartos de limón.