Pozole de Borrego con Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cordero de borrego (paleta o pierna)— 800gYa cocido y deshebrado (aprox. 1.5 kg crudo para obtener 800g cocido)
• 2
  Chile guajillo— 8 piezasSin tallo ni semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezaMediana, en trozos
• 4
  Ajo— 4 dientes
• 5
  Orégano seco— 1 cucharaditaMexicano preferentemente
• 6
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  Caldo de hueso de res o cordero— 1.5 litros
• 8
  Coliflor— 1 cabezaGrande, cortada en floretes pequeños (aprox. 1-2 cm)
• 9
  Aceite de aguacate u oliva— 2 cucharadas
• 10
  Sal de mar— Al gusto
• 11
  Pimienta negra— Al gustoRecién molida
• 12
  Para servir:— Al gustoRábanos rebanados, col blanca rallada, aguacate en cubos, rodajas de limón, chicharrón de cerdo (pork rinds)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo: Calienta agua en una olla pequeña hasta que hierva, retira del fuego y agrega los chiles. Deja reposar por 15 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escurre, reservando un poco del agua de remojo si es necesario.

2. 2

   Prepara la salsa de guajillo: Licúa los chiles hidratados con la mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo, el orégano, el comino y 1 taza del caldo de hueso. Si la mezcla es muy espesa, añade un poco del agua de remojo de los chiles. Cuela la salsa a través de un colador fino para asegurar una textura suave, presionando bien los sólidos.

3. 3

   Sofríe los aromáticos y la salsa: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega el resto de la cebolla picada finamente y el diente de ajo restante picado; sofríe por 3 minutos hasta que estén transparentes. Vierte la salsa de guajillo colada y cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca su color, liberando su aroma.

4. 4

   Integra el cordero y el caldo: Añade el cordero cocido y deshebrado a la olla con la salsa. Vierte el caldo de hueso restante. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.

5. 5

   Añade la coliflor y sirve: Incorpora los floretes pequeños de coliflor a la olla. Cocina por 5-7 minutos más, o hasta que la coliflor esté tierna pero aún ligeramente firme (al dente). No cocines en exceso para evitar que se ponga blanda. Rectifica la sazón si es necesario y sirve inmediatamente con tus guarniciones keto favoritas: rábanos, col rallada, aguacate, limón y chicharrón de cerdo.