Pozole de Borrego Keto Tradicional sin Maíz

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  pierna o espaldilla de borrego sin hueso— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  chiles guajillo— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chiles de árbol secos— 3-5 piezasal gusto, para picor
• 5
  cabeza de ajo— 1 piezasin pelar, partida por la mitad horizontalmente
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezamás 1/4 picada para guarnición
• 7
  chayotes— 3 piezaspelados y cortados en cubos de 2 cm
• 8
  caldo de huesos de res o pollo— 1.5 litros
• 9
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 14
  rábanos— 1 tazarebanados finamente, para guarnición
• 15
  aguacate— 2 piezasen cubos o rebanadas, para guarnición
• 16
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para guarnición
• 17
  chicharrón de cerdo— 100gtroceado, para guarnición
• 18
  limones— 3 piezascortados en cuartos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sella el borrego: Sazona los trozos de borrego con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate o manteca en una olla grande a fuego medio-alto y sella el borrego por todos lados hasta dorar (aproximadamente 5-7 minutos). Retira el borrego y reserva.

2. 2

   Prepara la salsa de chiles: En la misma olla, tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol por 1-2 minutos, cuidando que no se quemen. Agrega la media cebolla y la cabeza de ajo partida. Cubre con agua y hierve a fuego medio por 10 minutos hasta que los chiles estén suaves. Retira los chiles, la cebolla y el ajo del agua (reserva un poco del líquido de cocción) y licúa con el orégano, comino, sal y un poco del líquido hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo grueso.

3. 3

   Cocina el borrego: Regresa el borrego sellado a la olla. Vierte la salsa de chiles colada sobre el borrego. Agrega el caldo de huesos hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 90 minutos, o hasta que el borrego esté muy tierno y pueda deshebrarse fácilmente.

4. 4

   Integra el chayote: Una vez que el borrego esté tierno, retíralo de la olla y deshebra con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla. Agrega los cubos de chayote y cocina por 20-30 minutos adicionales, o hasta que el chayote esté suave pero aún firme (al dente). Ajusta el sazón con sal si es necesario.

5. 5

   Sirve el pozole: Sirve el pozole caliente en tazones individuales. Ofrece las guarniciones aparte para que cada comensal se sirva a su gusto: cebolla picada, rábanos rebanados, aguacate, cilantro, chicharrón troceado y cuartos de limón.

6. 6

   Disfruta de este reconfortante pozole keto, ideal para una comida familiar o una cena especial.