Pozole de Camarón con Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes— 500gpelados y desvenados, con cola opcional
• 2
  Chiles Ancho secos— 3 piezassin semillas ni venas
• 3
  Rábanos grandes o Daikon— 300gcortados en cubos de 1.5 cm para imitar el maíz
• 4
  Tomates rojos maduros— 3 medianospartidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezassin pelar
• 7
  Caldo de camarón o pollo— 1.5 litros
• 8
  Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadasmás extra para asar
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Repollo blanco— 1/4 piezafinamente rebanado, para guarnición
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 15
  Rábanos— 4 piezasen rodajas finas, para guarnición
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición
• 17
  Crema agria mexicana (o crema ácida)— 1/2 tazapara guarnición
• 18
  Chicharrones de cerdo— 1 tazamachacados, opcional para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomates, la cebolla en cuartos y los dientes de ajo sin pelar. Rocía con un poco de aceite de aguacate y asa por 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves. Retira el ajo y pélalo.

2. 2

   Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles ancho en un sartén seco a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Remoja los chiles tostados en agua caliente por 10 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles ancho remojados (con un poco de su agua de remojo, aproximadamente 1/2 taza), los tomates asados, la cebolla asada, los ajos pelados, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo, si lo deseas.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Agrega el caldo de camarón/pollo y los cubos de rábano a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que los rábanos estén tiernos pero aún con un poco de textura.

6. 6

   Incorpora los camarones a la olla y cocina por solo 3-5 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el pozole caliente, acompañado de repollo rebanado, aguacate en cubos, rodajas de rábano, cuartos de limón, crema agria y chicharrones machacados (si usas).