Pozole de Camarón Keto con Chile Ancho

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones pelados y desvenados— 500 glimpios
• 2
  chile ancho seco— 3 piezasrehidratado y molido
• 3
  caldo de camarón— 1.5 Lsin azúcar añadido
• 4
  coliflor rallada— 2 tazaspara sustituir el maíz
• 5
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  cebolla morada— 1/2 piezapicada
• 8
  ajo— 2 dientespicados
• 9
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 10
  jugo de limón— 2 cucharadas
• 11
  chile de árbol— 1 piezaopcional, para picante
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles ancho en agua caliente 10 minutos, escúrrelos y licúalos con 1 taza del caldo de camarón hasta obtener una salsa homogénea.

2. 2

   En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos hasta que estén translúcidos.

3. 3

   Agrega los camarones, sazona con sal y pimienta, y cocina 2‑3 minutos hasta que cambien de color.

4. 4

   Vierte la salsa de chile ancho y el resto del caldo de camarón, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina 10 minutos a fuego lento.

5. 5

   Incorpora la coliflor rallada y cocina 5 minutos sin tapar, permitiendo que absorba los sabores del caldo.

6. 6

   Ajusta la sazón, añade el jugo de limón y el cilantro picado. Sirve en tazones y decora con cubos de aguacate y el chile de árbol si lo deseas.