Pozole de Camarón Seco Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Camarón seco— 100gpara rehidratar
• 2
  Camarón fresco— 300gpelado y desvenado
• 3
  Chayotes medianos— 3 piezaspelados, sin hueso, cortados en cubos de 1.5 cm
• 4
  Chiles guajillo secos— 5 piezassin semillas ni venas
• 5
  Chile ancho seco— 1 piezasin semillas ni venas
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezapara el caldo
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara garnitura, picada finamente
• 8
  Ajo— 3 dientes grandes
• 9
  Caldo de camarón o pollo— 1.5 litrossin azúcar añadida
• 10
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 11
  Orégano seco mexicano— 1 cucharaditamás una pizca para servir
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra— al gusto
• 15
  Col blanca— 1/2 piezafinamente rebanada, para servir
• 16
  Rábanos— 6 piezasfinamente rebanados, para servir
• 17
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir
• 18
  Chili piquín en polvo— al gustopara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco por 1-2 minutos por lado. Colocarlos en un recipiente con agua hirviendo junto con el camarón seco y dejar reposar por 20 minutos hasta que estén suaves. Escurrir los chiles y el camarón, reservando 1 taza del agua de remojo.

2. 2

   Licuar los chiles rehidratados (guajillo y ancho), 1/2 cebolla blanca, los 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido y 1 taza del agua de remojo reservada, hasta obtener una salsa homogénea. Pasar la salsa por un colador fino para asegurar una textura suave, presionando bien los sólidos.

3. 3

   Calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate o coco en una olla grande a fuego medio. Agregar la salsa colada y cocinar, removiendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese y oscurezca su color.

4. 4

   Verter el caldo de camarón o pollo en la olla, agregar los cubos de chayote y el camarón seco rehidratado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 20-25 minutos o hasta que el chayote esté tierno. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorporar el camarón fresco a la olla y cocinar por 3-5 minutos adicionales, o hasta que el camarón esté rosado y bien cocido. No cocer en exceso para evitar que quede gomoso.

6. 6

   Servir el pozole caliente en tazones individuales. Ofrecer la col rebanada, los rábanos, la cebolla picada, una pizca de orégano seco y los cuartos de limón para que cada comensal se sirva al gusto. Opcionalmente, espolvorear con chili piquín.