Pozole de Codillo Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Codillo de cerdo con hueso— 1.5 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Cebolla blanca— 1 pieza grandemitad para cocción, mitad para salsa
• 3
  Dientes de ajo— 8 piezas4 para cocción, 4 para salsa
• 4
  Hojas de laurel— 3 unidades
• 5
  Chiles Guajillo secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 6
  Chiles Ancho secos— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 7
  Chile de Árbol seco— 2 unidadesopcional, para picante
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Rábanos— 1 manojo (aprox. 12)partidos por la mitad, para sustituir el maíz
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 14
  Lechuga romana o col blanca— 1/2 cabezafinamente picada, para guarnición
• 15
  Rábanos frescos— 1 manojofinamente rebanados, para guarnición
• 16
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada, para guarnición
• 17
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos, para guarnición
• 18
  Limones— 4 piezasen cuartos, para servir
• 19
  Chicharrón de cerdo— 100gpara servir, desmoronado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, coloca el codillo de cerdo, la mitad de la cebolla grande, 4 dientes de ajo y las hojas de laurel. Cubre con agua abundante y sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 2 horas y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Retira la espuma que se forme ocasionalmente.

2. 2

   Mientras el cerdo se cocina, prepara los chiles: calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol por 1-2 minutos por lado, con cuidado de no quemarlos. Transfiérelos a un tazón, cúbrelos con agua caliente y déjalos rehidratar por 15-20 minutos.

3. 3

   Una vez rehidratados, escurre los chiles (reserva un poco del agua de remojo). En una licuadora, combina los chiles escurridos, la otra mitad de la cebolla, los 4 dientes de ajo restantes, el orégano, el comino y un poco del caldo de cocción del cerdo o del agua de remojo de los chiles. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   Retira el codillo de la olla, desmenuza la carne y desecha los huesos. Cuela la salsa de chiles directamente en el caldo de cocción de la carne. Lleva la olla a ebullición suave y añade los rábanos partidos por la mitad (sustituto del maíz). Cocina por 15 minutos, hasta que los rábanos estén tiernos.

5. 5

   Incorpora la carne de cerdo desmenuzada al caldo con los rábanos. Deja que todo hierva a fuego bajo por otros 15 minutos para que los sabores se mezclen bien. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Mientras tanto, prepara las guarniciones: pica finamente la lechuga o col, rebana los rábanos frescos, pica la cebolla, corta los aguacates en rebanadas o cubos y los limones en cuartos.

7. 7

   Sirve el pozole caliente en tazones hondos, colocando una porción generosa de carne y rábanos en cada uno. Ofrece las guarniciones por separado para que cada comensal se sirva a su gusto, junto con los trozos de chicharrón.