Pozole de Hongos Porcini Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Hongos porcini secos— 30grehidratados en 2 tazas de agua caliente
• 2
  Hongos cremini o setas de ostra— 250glimpios y rebanados
• 3
  Chiles guajillo secos— 4 piezassin semillas ni venas, rehidratados
• 4
  Chile ancho seco— 1 piezasin semillas ni venas, rehidratado
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 6
  Dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 7
  Caldo de verduras bajo en sodio— 4 tazas (960ml)
• 8
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Chayote— 2 piezaspelado, sin semilla y cortado en cubos de 1 cm
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 13
  Col blanca— 1 tazafinamente rallada, para guarnición
• 14
  Rábanos— 1/2 tazaen rodajas finas, para guarnición
• 15
  Aguacate— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 16
  Crema agria o crema mexicana (sin azúcar)— 1/4 tazapara guarnición
• 17
  Limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición
• 18
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo y ancho junto con los hongos porcini secos en dos tazones separados con agua caliente durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el agua de remojo de los porcini. Pica finamente los porcini rehidratados y desecha los tallos duros.

2. 2

   Licúa los chiles rehidratados (sin el agua de remojo), media cebolla y 2 dientes de ajo con 1/2 taza del caldo de verduras hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel, presionando bien con una cuchara, y reserva.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla restante y el ajo picado, sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

4. 4

   Vierte la salsa de chile colada en la olla y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente. Añade el orégano y el comino, mezclando bien.

5. 5

   Incorpora el caldo de verduras restante y el agua colada de los hongos porcini a la olla. Agrega los hongos porcini picados, los hongos cremini rebanados y el chayote en cubos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el chayote esté tierno.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el pozole caliente en tazones individuales y acompaña con las guarniciones keto: col rallada, rodajas de rábano, cubos de aguacate, una cucharada de crema agria, cilantro fresco y un gajo de limón al gusto.